الخبز الروسي

موضوع: الخبز الروسي السبت سبتمبر 13, 2008 10:09 am

المقادير :

اولا لتحضير الخمارة:

20غ من خميرة الخبز الطرية
100مل من الماء الدافيء
ملعقة كبيرة سكر
60غ من الخبز الروسي Aljawarha203053bb5

الدقيق

العجينة:

340غ من الدقيق
65 غ من الدقيق الاسمر (يباع في المتاجر)
115غ من الدقيق الكامل (يباع كذلك في المتاجر)
250مل من الحليب
100مل من الماء
2 ملاعق صغيرة من الملح
4 ملاعق صغيرة من الزيت
ملعقة صغيرة من العسل
125 غ من البندق المكسر خشن

التحضير :

حضري في الاول الخمارة:

في وعاء م توسط الحجم هشمي الخميرة الطرية ثم اضيفي عليها الماء الدافيء و الكسر و ذوبيها فيهم

اضيفي عليها الدقيق و اخلطي الكل بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة سائلة و كثيفة

غطيها بقطعة قماش و خليها تخمر مدة 30 دقيقة تقريبا

تحضير العجينة :

في اناء كبير امزجي جميع انواع الدقيق الموجودة في المقادير و اصنعي وسطها حفرة

افرغي في الحفرة الخمارة التي حضرتيها ، ثم الحليب ثم الماء و ابدئي في وضع الدقيق تدريجيا داخل الخليط بواسطة ملعقة وهذا بسحب الدقيق نحو المركز و جعله يمتزج كله بالخليط

عندما تجمعي كل العجينة ببعضها و تحصلي على كرة من العجين ابدئي اعجني العجينة بكفيك ثم اسحبيها من الاناء و حطيها على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق و اعجني عجينتك مدة 10 دقائق من كل جهة حتى تمتزج المقادير جيدا و خاصة الخمارة و تقدر تعمل مفعولها

ابسطيها بكفيك ثم اضيفي الملح و قليل من الماء و اطويها حول بعضها البعض و كملي العجن جيدا حتى تصبح يتغلغل الملح كله داخل العجينة

رجعي العجينة في الاناء و رشي عليها الزيت و اعجينيها داخل الاناء مدة 5 دقائق اخرى

رجعي العجينة الى طاولة العمل وواضلي العجن و اضيفي البندق المهشم خشن و اعجني حتى يدخل كله في العجينة و تمتزج به كليا

حطي العجينة في انانء مدهون بزيت و غطيها بسيلوفان غذائي و اتركيها في مكان دافيء وغير رطب حتى تنتفخ مدة ساعتين كاملتين حتى يتضاعف حجمها

بعد ساعتين نمسك العجينة و نضغط عليها بكف اليد حتى نطلع منها الغازات الزائدة ثم نحطها على طاولة العمل المرشوشة قليلا بالدقيق

نقسمها الى قطع متساوية

كل قسم نجعله بشكل كرة و نتركها ترتاح مدة 15 دقيقة كذلك و هي مغطاة بقطعة قماش مبللة او سيلوفان غذائي

بعدها كل كرة نحلها شوي بالطول ثم نلفها شوي حول بعضها البعض حتى نحصل على خط في الوسط ثم من الجانبين نبسطها مع ترك الوسط عريض حتى نحصل على خبزات صغيرة متوسطة الحجم مثل الصورة

نحط الخبزات في صينية مرشوشة بالدقيق مع ترك مساحة بين الخبزة والاخرى لانها راح تنتفخ نغطي بقطعة قماش شبه مبلولة و نتركها تزيد في التخمر مدة ساعة تقريبا

نسخن الفرن بدرجة 210 مئوية مع وضع وعاء به ماء في اسفل طبقة من الفرن

بكل حذر نمسك بالخبزات و نضعها في صينية الفرن التي تكون مدهونة بزيت و مرشوشة بالدقيق
نضع الصينية في الفرن

في الاناء الي وضعنا به ماء داخل الفرن حطي 3 او 4 قطع من الثلج ثم اغلقي باب الفرن

بعد 30 ثانية افتحي باب الفرن حتى يخرج بخار الماء ثم اغلقيه ثم اعيدي هته العملية بعد 30 ثانية اخرى

اتركي الخبز يستوي خلال 20 دقيقة حتى يصبح لون الخبزات ذهبي

اخرجي الصينية من الفرن و اتركي الخبز يبرد

الف صحة و هناء