خبز البريتزال الطري (خبز فرنسي)

المقادير :

650 غ من الدقيق
2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة الخاصة بالخبز
2 ملاعق صغيرة من الملح الرقيق
ملعقة كبيرة من السكر
60غ من الزبدة الطرية (او المارجرين)
180مل من الماء الدفيء
200مل من الحليب الدافيء

الحمام المائي:

2.5 لتر من الماء
100غ من البيكاربونات الصود

للتزيين:

1 صفار بيضة
ملح خشن او حبات سمسم

التحضير :

في اناء كبير نحط الدقيق مع الخميرة الجافة نمزج جيدا ثم نضيف السكر و الملح

نقعد نقلب المزيج بضعة ثواني ثم نحفر في الوسط و نفرغ الزبدة الطرية مقطعة الى مربعات صغيرة ثم نضيف الحليب و الماء الدافيين

نمزج بواسطة ملعقة خشبية ابتداءا من الوسط بطريقة اننا نجمع كل الدقيق و نكمل هكذا نجمع لكن بنفس الناحية يعني نفس الاتجاه حتى نحصل على عجينة تلتصق كلها في الملعقة الخشبية و تبتعد عن حواف الاناء

نحط العجينة فوق طاولة العمل و نبدأ نعجنها مدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة سهلة العجن و ناعمة

نمسح الاناء و ندهنه بالزيت ثم نضع فيه العجينة و نقلبها حتى كلها تصير ممسوحة بالزيت ثم نغطيها بقطعة قماش و نتركها تخمر مدة ساعة الى ساعة و نصف (يجب ان تصبح العجينة مضاعفة حجمها )

سخني الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية

خدي صينيتين خاصة بالفرن و حطي عليهم ورق الخاص بالطبخ

حطي الماء و بيكاربونات الصود في اناء كبير و حطيها تسخن على نار متوسطة

امسكي العجينة و اضغطي عليها حتى تزيلي الغازات الزائدة فيها و الناتجة عن التخمر الزائد و حطيها على طاولة العمل تكون مدهونة بالزيت

قسمي العجينة الى 8 اجزاء

ابسطي كل جزء الى قرص طويل ثم لفي الطرفين حول الوسط و اوصليهم حول بعض (شوفي شكل الخبز و انتي تعرفي )

خبز البريتزال الطري (خبز فرنسي) Aljawarh09f2b40a14

حطي البريتزل في احدى الصينيتين الي حضرتيها و باعدي بيناتهم على الاقل 5 سم

غطي بقطعة قماش مندية يعني شبه مبللة حتى يجهز الحمام المائي الي هو مكون من من الماء والبيكاربونات الي على نار هادئة

والان ضعي كل قطعة بريتزل في الحمام المائي الي حضرتيه و ذلك مدة 30 ثانية فقط ثم اسحبيها مباشرة و ضعيها في مصفاة حتى ينزل كل الماء منها و حطيها في صينية الفرن مباشرة

ادهني سطح البريتزل بصفار البيضة الممزوج بقليل من الماء ثم رشيه بالملح الخشن او حبات السمسم

حطي الصينية في الفرن مدة 14 دقيقة

اخرجي البريتزل من الفرن و خليهم يبردو ثم قدميهم و هو خبز كثير رائع طري و ناعم

خبز البريتزال الطري (خبز فرنسي) Aljawarh5383aa7718